Masterclass για το ελληνικό ρύζι και τη βιώσιμη παραγωγή
Με επίκεντρο το ελληνικό ρύζι και τη βιώσιμη παραγωγή του πραγματοποιήθηκε το απόγευμα της Πέμπτης στο εστιατόριο Strada, το masterclass μαγειρικής του ευρωπαϊκού προγράμματος EURICE, με κεντρική παρουσία τη γνωστή σεφ Ντίνα Νικολάου. Η εκδήλωση είχε έντονο εκπαιδευτικό χαρακτήρα και απευθύνθηκε πέρα από επαγγελματίες της εστίασης και σπουδαστές μαγειρικής και σε πολίτες, με στόχο την ανάδειξη των ελληνικών ποικιλιών ρυζιού και τη σύνδεσή τους με τη σύγχρονη γαστρονομία και την τοπική παραγωγή.
Κεντρικό πρόσωπο της εκδήλωσης ήταν η Ντίνα Νικολάου, η οποία παρουσίασε ζωντανά τρεις συνταγές με μεσόσπερμο ελληνικό ρύζι, αναδεικνύοντας στην πράξη τη φιλοσοφία του προγράμματος EURICE. Το μενού που ετοίμασε περιλάμβανε μια αλμυρή ρυζόπιτα με φύλλο κρούστας σε λωρίδες, γιαούρτι, αποξηραμένα σύκα, φρέσκο κρεμμυδάκι και ελληνικά τυριά ως ορεκτικό, ένα πιλάφι με κρόκο Κοζάνης και γαρίδες και ένα ρυζόγαλο με αλμυρή καραμέλα, συνθέτοντας ένα πλήρες γαστρονομικό αποτέλεσμα με βασικό άξονα το ελληνικό ρύζι.
Όπως εξήγησε, το πρόγραμμα EURICE έχει εκπαιδευτικό χαρακτήρα και στόχο την ενημέρωση και την επανασύσταση του ελληνικού ρυζιού, μέσα από ανθρώπους της εστίασης. Στην εκδήλωση συμμετείχαν επαγγελματίες με χώρους εστίασης, εστιατόρια και κέτερινγκ, απλοί πολίτες αλλά και σεφ που δραστηριοποιούνται ή εκπαιδεύουν σε σχολές μαγειρικής της Κοζάνης, ενισχύοντας τη διάχυση της γνώσης στην τοπική αγορά.
Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στις ελληνικές ποικιλίες γλασέ Χαλάστρας και καρολίνα, οι οποίες, όπως ανέφερε, αποτελούν τα βασικά ρύζια που προωθούνται στο πλαίσιο του προγράμματος. Η ίδια στάθηκε και στον τρόπο χρήσης τους στην ελληνική κουζίνα, επισημαίνοντας ότι το γλασέ έχει καθιερωθεί ως βασικό υλικό για τα γεμιστά, που αποτελούν εθνικό φαγητό, χωρίς ωστόσο να περιορίζεται μόνο εκεί. Όπως σημείωσε, το ρύζι μπορεί να γεμίσει όχι μόνο τα γνωστά λαχανικά αλλά μπορεί να αξιοποιηθεί και σε καλαμάρια, μύδια, αρνί, καθώς και σε παρασκευές με φύλλα, όπως λάχανο, κόκκινο λάχανο, ποντιακό λάχανο και αμπελόφυλλα, αλλά και σε πλήθος άλλων συνταγών της ελληνικής κουζίνας.
Αναφερόμενη στην πορεία του προγράμματος, σημείωσε ότι βρίσκεται ήδη στο πέμπτο έτος υλοποίησης και απομένει ακόμη ένα, ενώ στο διάστημα αυτό έχουν πραγματοποιηθεί δράσεις σε όλη την Ελλάδα, σε επαγγελματικές σχολές και χώρους εστίασης, με στόχο την εκπαίδευση των μελλοντικών σεφ και την ενίσχυση της χρήσης του ελληνικού ρυζιού.
Σε ό,τι αφορά την επιλογή του προϊόντος από τους καταναλωτές, τόνισε ότι το ελληνικό ρύζι αποτελεί ευρωπαϊκό προϊόν που έχει περάσει όλες τις απαραίτητες πιστοποιήσεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης, διασφαλίζοντας την ποιότητα και την ασφάλειά του. Παράλληλα, υπογράμμισε ότι πίσω από αυτό βρίσκονται Έλληνες παραγωγοί που ακολουθούν τις ευρωπαϊκές προδιαγραφές, ενώ η επιλογή του ενισχύει την αλυσίδα της εγχώριας παραγωγής, από τον αγρότη έως τον καταναλωτή, συμβάλλοντας στη βιωσιμότητα.
Αναφορά έκανε και στην περιφέρεια, σημειώνοντας ότι τέτοιες δράσεις πρέπει να πραγματοποιούνται κοντά στους επαγγελματίες, καθώς πολλοί δεν έχουν τη δυνατότητα να μετακινηθούν. Όπως ανέφερε, η παρουσία στον τόπο τους επιτρέπει την καλύτερη κατανόηση των αναγκών τους, που διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή, ενώ ο διάλογος συμβάλλει ουσιαστικά στην ανταλλαγή γνώσης και στην παροχή λύσεων. Στο ίδιο πλαίσιο, στάθηκε και στη σύνδεση προϊόντων και περιοχών, φέρνοντας ως παράδειγμα τη χρήση του κρόκου Κοζάνης στο πιλάφι που παρουσίασε.
Η ανταπόκριση, όπως σημείωσε, είναι ιδιαίτερα θετική, τόσο από επαγγελματίες όσο και από σπουδαστές σχολών μαγειρικής, εκφράζοντας την εκτίμηση ότι οι νέοι μάγειρες θα επιλέξουν στο μέλλον το ελληνικό ρύζι στην επαγγελματική τους πορεία.
Κλείνοντας, αναφέρθηκε στη σχέση της με την Κοζάνη, τονίζοντας ότι έχει βρεθεί ξανά στην περιοχή και έχει πραγματοποιήσει γυρίσματα εκπομπών, εκφράζοντας την αγάπη της για τον τόπο. Όπως ανέφερε, μία από τις πρώτες εκπομπές της ήταν αφιερωμένη στον κρόκο Κοζάνης, ενώ σημείωσε ότι το προϊόν αυτό έχει παρουσία και στη Γαλλία, στα ντελικατέσεν. Θυμήθηκε μάλιστα τις εμπειρίες της από μαγειρέματα στο χωριό του Κρόκου με τοπικές γυναίκες, κάνοντας λόγο για ιδιαίτερα όμορφες αναμνήσεις.
Όπως υπογράμμισε, αν ξεχώριζε ένα τοπικό προϊόν, αυτό θα ήταν ο κρόκος Κοζάνης, τον οποίο χαρακτήρισε ως «ναυαρχίδα», σημειώνοντας ότι αποτελεί ένα επιτυχημένο παράδειγμα ελληνικού προϊόντος με διεθνή αναγνώριση, το οποίο αξίζει να υποστηρίζεται καθώς εκπροσωπεί επάξια την περιοχή μας αλλά και συνολικά τη χώρα στο εξωτερικό. «Είναι ένα success story ο κρόκος Κοζάνης», κατέληξε.
Θένια Βασιλειάδου – www.xronos-kozanis.gr
